魏糊芦 发表于 2016-10-12 10:57:12

小时候记忆中的坝坝席

坝坝席（坝坝筵、坝坝宴。筵席筵席筵离不开席，筵席通俗点，宴席高雅点。）是川东北一带农村特有的传统民俗盛宴，每逢红白喜事、生崽满十、起屋等都要摆席，少则几桌，多则几十桌，远近乡邻亲友，男女老少倾巢前来，其盛况不亚于城里餐馆。宴席一般是在房屋地坝摆开，故称坝坝席，而菜品中的肘子、烧白、酥肉、扣肉、蹄膀、红烧肉、夹沙肉、八宝蛋、糯米饭、虾羹汤等，则是坝坝席中不可缺少的主打菜。

　　 在四川、贵州、云南，都是高原与丘陵，难得有一块平整的空地。修房建屋，都得整一块平地，曰地坝或者院坝。土坝子铺上石板或者坎上三合土就可以做为晒粮食的晒坝。客来多
　　了，办几桌或是几十桌的席，屋里头坐不下，就扯起多余的或是借来的桌子安到地坝里去，既方便又热闹。

　　 过去因为交通不便，一般都得走路参加坐席，远方的客人一般一早就要出发，下午或晚上才能赶到，这叫“歇客”，意思就是来了歇着。“歇客”多了，吃过晚饭后主人家就会打地铺，大家一起睡通铺，实在安排不下就借邻居家住。先到的客或者远来的客走累了，搬个板凳先坐一下，歇一下脚；吃一碗涝糟滚鸡蛋，稳一下肚子，因为先到的客离开席的时间还早，远来的客走了这个远，早已肌肠饿肚了。坝坝席需要很多桌子板凳，自家不够就向邻居借，便于还时方便和忌讳，还要在上面写上谁家的名字并拴上一根红布条。宴席是一张四方桌（旧时称八仙桌）配四根长板凳，坐八个，正对门口的席位叫上席，一般是长辈、老者或有威望者就座的地方（现在基本上被村乡干部霸占了），坐上席的人没动筷拈菜，其余人是不能动筷的，如果坐上席者开始动筷拈哪碗菜，你也只好拈那碗菜……按照规矩，先上凉菜，然后是炒菜、蒸菜、烧菜，最后是汤。








老庄 发表于 2016-10-12 11:33:35

都一样的。咋吃呀？

魏糊芦 发表于 2016-10-12 11:38:56

回 1楼(老庄) 的帖子

老庄:都一样的。咋吃呀？ (2016-10-12 11:33) http://bbs.glz.cn/static/image/common/back.gif

有专门的出菜师傅，他们会根据出菜顺序将这里一道一道菜的出到每个桌子上

chow119 发表于 2016-10-12 11:55:30

nb，你都把老庄弄出来了

三藏 发表于 2016-10-12 12:53:23

民以食为天，老庄也是凡人哈

xujack 发表于 2016-10-12 13:12:51

类似流水席，北方也经常看到

铁马冰河 发表于 2016-10-12 13:43:47

感觉像西南地区才有的？
PS.看来老庄是个吃货

魏糊芦 发表于 2016-10-12 14:17:19

回 3楼(chow119) 的帖子

chow119:nb，你都把老庄弄出来了  (2016-10-12 11:55) http://bbs.glz.cn/static/image/common/back.gif

哈哈，不能拒绝美食

魏糊芦 发表于 2016-10-12 14:18:06

回 4楼(三藏) 的帖子

三藏:民以食为天，老庄也是凡人哈  (2016-10-12 12:53) http://bbs.glz.cn/static/image/common/back.gif

三藏给你的九九八十一难减一难

魏糊芦 发表于 2016-10-12 14:19:03

回 5楼(xujack) 的帖子

xujack:类似流水席，北方也经常看到 (2016-10-12 13:12) http://bbs.glz.cn/static/image/common/back.gif

对 北方也有就是每个地方的菜的规格不一样。现在的酒店完全吃不出这种感觉
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