冬至节气 数九寒天吃啥好？

魏糊芦

　冬至是二十四节气中非常重要的节气。俗话说“冬大过年”指的就是冬至这一天。冬至是一年中最冷的日子，从冬至之日起就进入了“数九寒天”。并且这一天白昼最短，夜晚最长。过了“冬至”，白天就会一天天长起来。
　　冬至吃饺子的习俗来自哪儿
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示，冬至吃饺子的习俗来源于河南。相传在东汉时期，河南南阳医圣张仲景告老还乡，冬至那天赶到了家乡，当时大雪纷飞、寒风刺骨。他见乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“祛寒矫耳汤”给百姓吃。乡亲们吃后，耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，以后人们称它为“饺子”，就形成了冬至吃饺子的习俗。慢慢的还演变成吃了冬至的饺子不冻耳朵的说法。
　　吃饺子的六项建议
　　马冠生教授还分享了吃饺子的一些建议：
　　1、自己动手：现在市场上各种速冻饺子应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。省时省力啦，但馅的内容如何自己不能保证。建议回归传统，自己选肉、剁馅，和家人朋友们一起擀皮、包饺子，虽然费时、费力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。
　　2、肉类适量：好多人过分追求口感，喜欢吃“一兜肉丸”的饺子。以前，我们平常吃的肉不多，逢年过节吃点肉，可以改善生活。现今，我们平常吃的肉已经偏多了，所以，尽量少用肉，或者干脆做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥，原则是少放肉多放菜。
　　3、点到为止：许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另加好多油。口味要讲究，健康也要注意，我们吃的油已经过量了，油多容易影响健康，所以应该点到为止。
　　4、莫丢营养：由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。
　　5、用盐要少：油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了；吃盐多了，血压就会升高。所以，油适量，盐要少。
　　6、来点醋蒜：醋和蒜可以称为饺子“伴侣”，吃饺子离不开醋、少不了蒜。好多人怕吃蒜后的气味不敢吃，可以把蒜捣成蒜泥，就解决这个问题啦。
　　冬至节气 还可以吃啥
　　然而除了既定的风俗习惯之外，也有一些食物适合在这个节气吃。
　　四黑粥
　　材料：黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁
　　做法：
　　1、黑米用清水洗净后，浸泡两个小时，黑芝麻和核桃仁洗净备用。
　　2、除黑豆以外，其他材料放入锅里，加适量的清水煮。
　　3、水开了以后放入黑豆，转小火煮到粥烂。
　　小窍门：黑豆买回家洗净晾干水分后，冷冻保存，要用的时候取一些，这样处理过的黑豆特别容易煮烂。四黑粥煮制的时间尽量长一点，因为黑米和黑豆都是不容易消化的，肠胃不好的人可以把粥打成米糊再食用。
　　羊肉炖白萝卜
　　材料：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。
　　制作：
　　1、将白萝卜、羊肉洗净切块备用；
　　2、放入适量清水将羊肉入锅，开锅后捞出羊肉；
　　3、重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。
　　炒双菇
　　材料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
　　做法：香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。
　　麻油拌菠菜
　　配料：菠菜1斤，食盐、麻油适量。
　　做法：菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。
　　坚果
冬至之时生命活动开始由盛转衰、由动转静。可以多吃些诸如花生、核桃、栗子、榛子和杏仁之类的坚果。坚果性味偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬天天气较冷，很多人吃后不存在这个问题。除此之外，冬季吃坚果有御寒的作用，可增强体质。当然吃坚果也要适量，且因人而异，尤其是孩子一定要小心，提醒家长注意：孩子吃坚果导致异物卡喉窒息的事情时有发生。
　　1、花生
　　营养价值：花生中蛋白质含量丰富，每100克花生可提供身体每日所需的蛋白质一半以上，另外含有丰富的纤维、镁、铁、锌及维生素D。花生还含有维生素E、维生素B6、烟碱酸、核黄素及铜、钾、锌、镁等矿物质，同时蕴含丰富纤维。常吃花生补脾润肺。
　　2、核桃
　　营养价值：核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高。此外，核桃还含有丰富的维生素B和E，有健脑、增强记忆力的作用。
　　Tips：除了花生、核桃之外，栗子、榛子和杏仁也是不错的选择。