《新房入手，虎正太和猪御姐——穷风到底~~》

紫霞仙子

卡仕达酱

卡仕达酱是一种可以很华丽，也可以很平民的东西。

可以做的极其复杂，也可以做的极其简单。

复杂款，比如要把蛋黄打发，还要加入淡奶油，以取得华丽细腻的口感。

简单款，像我这样的也可以啦~~~~~


蛋黄一个，牛奶65毫升，糖10克，低粉（高粉、面粉、玉米淀粉都行）15克。

蛋黄牛奶糖搅匀，筛入低粉，为什么要筛，是为了粉末均匀，不会产生疙瘩，除非你喜欢疙瘩溜球的口感，而不是细腻香滑的。

搅合搅合，搁小把儿锅里，搁火上加热。

别离开人，小火，搅合。

它从液态变成半液态到变成完全嘎巴是一眨眼的事。

假如你那时不幸抠了个鼻子，那你得到的就是一锅嘎巴。

变成半液态的瞬间（就像甜面酱那样），迅速从火上拿下来，浸在一个冷水盆里。

然后盛出来，放冰箱里保存。


如果真的不幸做干了点，只要不是嘎巴，也没事，接着加牛奶呗~搅合搅合，再放点糖，没事儿，生活嘛，就是能对付就对付，能糊弄就糊弄。

根据经验，如果这个酱做馅的话，不够甜，起码再加两倍的糖。

如果只为了揉进面里，做汤种用，那倒无所谓。


这个酱可以做什么呢？

可以做汤种，可以做馅料，可以是泡芙，可以是奶黄包，可以涂在面包头上形成美丽的花纹，也可以什么都不做就是大口大口的吃掉。

紫霞仙子

有人说，为什么我做的面包那么硬，像馒头或者像石头，或者有酸味。

硬，原因比较多，比如面没发好，没松弛，没进行湿度发酵。

或者本身面粉加水就少，出筋的时候和面时间过长，水都飞没了。。。

有几个解决办法，一个是适当和稀点，尤其是冬天，尤其是北方。

也可以在里边加入黄油、蜂蜜，都有保湿的作用。

当然，还有卡仕达酱，就刚才做好的那个，在和面的时候就一块揉进去，起到汤种的效果，做出来的面包会很松软。

紫霞仙子

两个小时之后，观察一下正在发面的面团。

发到原始面团的2-2.5倍大，手指一捅，不回缩，就证明发好了。

如果回缩，弹起来，说明还有可发的余地，像冬天这种天，发两个半到三个小时也是正常。

如果一捅，没弹起来，旁边的面团还跟着一块塌陷了，这就是发过了，做出来的面包会有酸味，一会儿再加工的时候需要加点碱面。


发好的面团，捶打，手擀，排气，揉个圆球，室温放15分钟松弛。

松弛好了，再捶打，手擀，排气——为什么要捶打，因为我发现手擀排不干净，另外捶面挺爽的，面还挺筋斗。排气，是为了切开面包的时候里边没有打的空洞。

整形，揉成你所需要的大小，比如圆球面包、编辫子面包、夹馅面包什么的。

我是擀了两个面片，一个抹的卡仕达酱，一个抹的稻香村买的糖玫瑰，撒了点葡萄干。

糖玫瑰是稻香村苏式点心的灵魂，那种又甜又咸又香的味道。

整好了形放在抹了一层黄油的烤盘里，放在烤箱里，底下放一碗开水，关上门，保持高温度高湿度发酵一共40分钟，中间换一次水，这是面包松软不像馒头也不像石头的关键。

这次发好了之后就可以开始烤了。

200度预热10分钟。

给面包刷美容液。

不同的美容液刷出来效果不一样的。

刷蛋黄烤出来是偏红色的，刷全蛋是金黄色的，刷蜂蜜是淡黄色的，不如刷鸡蛋显得油亮，是那种干干的淡黄。据说还能刷牛奶刷水，这我还没有试过。

180度中层上下火20分钟。

晾凉一小时，装袋。

晾凉的时候不要偷吃，面包出炉还会继续发酵一小时，吃了对胃不好。

紫霞仙子

卡仕达酱

看出像什么了么？

其实，华丽版的卡仕达，就是泡芙的馅。

简朴版的卡仕达，就是奶黄包的瓤儿。

紫霞仙子

中间很大一堆步骤都没有。。。。。

糖玫瑰和葡萄干，其实，如果有时间把馅好好剁碎，加点蜂蜜，或者加点麦芽糖，调个浆糊，应该比直接放里口感要好吧。

紫霞仙子

烤好的样子。。。。。。。

自己做面包之后，才知道什么叫粮食的香味，才知道面包除了傻甜也可以有别的味道，才知道原来面包真的可以比蛋糕好吃。。。。。。。

紫霞仙子

先插一句：

如果谁家是老房装修，换马桶的时候，可以找个楼道马桶疏通队，先疏通一下。

紫霞仙子

黑麦，红糖，大姨妈。

去买杂合面的时候，卖面的店主自言自语：现在人就是吃的太好，带皮的吃的太少。然后看了看我，说，你不吃凉的吧，女人，不能吃凉的。


方子，已经不能算方子了。

这是一款典型的例假面包。

黑麦全麦250克，全麦面粉50克，杂合面50克，红糖30克，盐2克，鸡蛋一个，180度20分钟。

如果有阿胶枣放点枣。


本来想弄个玫瑰花造型，依然摆脱不了便便的命运。。。。因为是黑麦加麸皮。。。从颜色到质感都越发的像了。。。。我很自豪的说，我弄便便造型已经出神入化了。

很伤心，不知道什么时候能达到王者面包的标准。

吐司如云，对我来说还是个梦。

虎正太表扬我说，你做的面包，外皮酥，里边脆。

这是面包啊。。。。。？？？？

紫霞仙子

油酥，猪肉，白萝卜丝，烧饼~~~~~~~~

上午去新发地转了一圈，被姜蒜厅震撼了，人家对我们这样的小门小户不屑一顾，没买着什么，拣了三个橙子，回家。


虎正太全力支持我的烙烧饼工作，还特意给我买了大板油。

点心里热量最高的，西式是曲奇，中式是酥皮。

炼油中。。。。。

紫霞仙子

油皮：中筋粉200克，猪油50克，糖40克（糖作为烧饼的话可以不放，放了就是老婆饼、牛舌饼的那个味道），水110毫升，发酵粉5克。和完了放十分钟。

油酥：低粉100克，猪油50克。

馅：猪肉、白萝卜擦丝拿盐杀去水分，葱半根儿，盐、酱油、料酒、姜什么的，还有淀粉，淀粉很重要，因为外皮很酥，所以馅不能出水，否则就。。。。。还可以放点刚才炸出来那油渣。

馅可以替换成：豆沙、糖玫瑰、枣泥、黑芝麻馅、五仁馅，等等。